Levedura Kveik Voss - Lallemand

FERMENTO LALLEMAND - KVEIK VOSS

 

Origem:

Saccharomyces cerevisiae originária da Noruega

 

Características:

Sabor e aroma neutro com notas cítricas

 

Tipos de cerveja:

American Pale Ale, Indian Pale Ale, Pale Ale, Double IPA, American Stout, Session IPA.

 

Temperatura de  utilização:

25 - 40°C 

 

Tolerância ao álcool:

12 %

 

Floculação:

Muito Alta

 

Propriedades Fermentativas:

  • A temperatura de 35ºC, a fermentação pode terminar em três dias.

  • Atenuação muito alta e alta tolerância ao álcool.

  • A taxa de fermentação, tempo de fermentação e grau de atenuação dependem da taxa de inóculo, manuseio do fermento, temperatura de fermentação e qualidade nutricional do mosto.

  • Taxa de floculação baixa pode ser promovida por resfriamento e pelo uso de agentes de decantação e Isinglass.

 

Utilização:

  • Utilize 50-100 g de fermento para inocular 100 L de mosto. O cervejeiro pode testar a taxa de inóculo para atingir um estilo desejado de cerveja ou adequar condições do processo.

  • Polvilhe o fermento na superfície de uma quantidade 10 vezes maior de água da rede esterilizada (fervida) a 30-35°C. Não utilize mosto, água destilada ou água de osmose reversa, já que isto pode resultar em perda de viabilidade. Rompa SUAVEMENTE qualquer aglomerado sólido que possa se formar para garantir total contato do fermento com o meio de reidratação. NÃO MEXA. Deixe repousar por 15 minutos. Depois, suspenda a levedura completamente e deixe repousar por mais 5 minutos, a 30-35°C. Ajuste para a temperatura do mosto e inocule imediatamente.

  • Ajuste a temperatura adicionando alíquotas de mosto em intervalos de 5 minutos, diminuindo aproximadamente 10°C a cada adição. Não permita que este ajuste seja feito por perda natural de calor, pois, além de demorar muito, pode resultar em perda da vitalidade e viabilidade.

  • Choques de temperatura maiores de 10ºC causam a formação de pequenos mutantes, levando a uma fermentação arrastada ou incompleta e possível formação de flavours indesejados.

  • O fermento é condicionado para sobreviver à reidratação. Contém reserva adequada de carboidratos e ácidos graxos insaturados para atingir crescimento ativo. Não é necessário arear o mosto.

 

Peso por embalagem: 11g

Levedura Kveik Voss - Lallemand

R$43,00Preço
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