Carbonato de Cálcio - CaCO3 - 25g

Carbonato de cálcio para cervejas e produtos alimentícios. Utilizado na correção da água cervejeira.

 

  • Para aprimorar a sua brassagem use o Carbonato de Cálcio para correção da água cervejeira.

    O Carbonato de Cálcio pode ser utilizado para aumentar a dureza da água cervejeira e aumentar sua alcalinidade, sendo indicado, por exemplo, para produção de cervejas escuras, quando sua água for muito "mole" (menor quantidade de sais), diminuindo a acidez dos maltes torrados.

    Como o carbonato de cálcio possui uma solubilidade baixa, é indicado que se adicione direto ao mosto, para evitar risco de dosagem em excesso.

    Este produto não possui resquícios de metais pesados que possam prejudicar a saúde.

  • Dados Técnicos

    A sigla USP significa Unitet States Pharmacopeia (Farmacopéia dos Estados Unidos) e é atribuída a matérias-primas que podem ser utilizadas tanto para uso externo como para uso interno (podem ser ingeridas).

     

    Cálcio (Ca+²):

    O cálcio desempenha múltiplas funções no processo de produção da cerveja.

    Aumenta o pH, tanto na mosturação quanto na fervura.

    Auxilia na clarificação, fazendo com que as proteínas se precipitem durante a fervura e depois da fermentação.

    Também contribui para a estabilidade da cerveja e contribui como um importante nutriente para a levedura.

    Ideal em quantidade entre 50 e 150 ppm.

     

    Carbonato ; Bicarbonato (CO3 ; HCO3-²):

    Em níveis baixos podem contribuir para uma acidez excessiva durante a mosturação, especialmente no uso de maltes escuros.

    Em níveis elevados, prejudica a ação enzimática, dificultando o cold break e aumentando o amargor desagradável.

    A dureza apresentada pelo bicarbonato pode ser reduzida fervendo a água antes de sua utilização.

    Os níveis recomendados são 25 a 50 ppm para as cervejas claras e de 100 a 300 ppm para as cervejas mais escuras.

Carbonato de Cálcio - CaCO3 - 25g

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